2010-05-07 l'engourdissement

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金曜日は昼の営業なし。カレーの残りを食べる。

sub-chefから前にタコの処理方法を聞かれていたので,簡単にrecetteをまとめる。大根おろしで洗うだ何だと。ついでにイチゴ事件の反省文を書いておいた。

夕方一番の仕事にortie(イラクサ)の処理。まずblanchir(さっと茹でること)するが,素手で触ったせいでチクチク→痺れに変わってきて大変な思いをする。やつらを見くびってはいけない。

telline

春メニューで使っているtellineという貝(ブルターニュ地方で食べられる二枚貝とのこと),火通しを初めてやらせてもらった。cuisine(厨房)は4人だけになってちょっと忙しくなったけれど,出来る仕事が増えて,密度が上がったのは心地好い。

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このページは、ohsamuがmai 12, 2010 11:34 PMに書いたブログ記事です。

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