2010-05-13 désarêter

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午前中はまな板を埋め尽くすéchaloteをciseler。


maquereauのdésarêter(骨抜き)。ついに倉田義之さん作の骨抜きの出番。凄すぎた。もちろん鯖にも個体差があるから骨が途中で切れることもある。しかし,確実に骨をつかめばするっと骨を抜くことが出来て,今まで苦労していた作業がバカらしくなった。

本当に道具は大切。これは一生もの。


今まで入荷の都合でbar(スズキ)の料理になっていた春メニュー,本来のSt-Pierre(マトウダイ)になった。こっちもとても美味しそう。

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このページは、ohsamuがmai 16, 2010 9:06 AMに書いたブログ記事です。

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